REGION - La Pampa
Semanario REGION®
Del 5 al 11 de agosto de 2011 - Año 21 - Nº 1.004
R.N.P.I. Nº 359581

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General Pico vuelve a destacarse en el Torneo de Chefs

FOTO: Torneo de Chefs
El equipo ganador se hizo acreedor a $ 1.500 en efectivo, plaqueta, diploma y certificado de participación y a fin de mes representarán a La Pampa a nivel nacional, junto con el Hotel Cuprum, en la Feria “Hotelga 2011”.

Los hermanos Ricardo y Claudio Belfiore de General Pico, del establecimiento gastronómico “Restó Roma”, ganaron -por segundo año consecutivo-, el 1er Premio de la Ronda Clasificatoria La Pampa del Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino 2011”.
La competencia, realizada por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), tuvo como sede la capital pampeana, con la organización conjunta de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de La Pampa -filial provincial de FEHGRA- y la Secretaría de Turismo de la Provincia, con la colaboración de las dos instituciones educativas que dictan la carrera de gastronomía: Ciudad Educativa y el Colegio Universitario Visión Tecnológica.
En 2º lugar clasificó “Hotel Cuprum” y 3º “Restaurante Schola Brunch & Delicacies 1”.

FOTO: Torneo de Chefs

Luego de dos arduas jornadas, finalizó la Ronda Clasificatoria del Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino”, el certamen nacional representativo de la actividad, no sólo de los profesionales del sector sino también de nuestras raíces culinarias. Seis equipos, de la ciudad de General Pico y Santa Rosa, mostraron sus habilidades y conocimiento sobre la gastronomía provincial.
Cada equipo tuvo un turno de dos horas, en donde debían realizar ambos platos (entrada y plato principal) para luego ser presentados al jurado evaluador, quienes les hacían una devolución de la propuesta.

FOTO: Torneo de Chefs

1º y 2º a la gran Final
Los ganadores, en este caso los que obtuvieron el 1º y 2º puesto, (Restó Roma de General Pico y Hotel Cuprum de Santa Rosa) representarán a la provincia de La Pampa en la final nacional del certamen que se desarrollará en el marco de “Hotelga”, la única exposición hotelera gastronómica del país, organizada por FEHGRA, que se llevará a cabo del 29 de agosto al 1º de septiembre próximo. Allí los equipos podrán presentar las recetas y platos que deseen, no necesariamente aquellos con los que han participado en esta ronda eliminatoria.

FOTO: Torneo de Chefs

Declaraciones de Amsé
El Secretario de Turismo de La Pampa, Santiago Amsé, remarcó la constante colaboración de la AEHGLP y FEHGRA y de los dos institutos antes mencionados que tiene la provincia: el Ciudad Educativa y el Visión Tecnológica, “que son en definitiva de dónde salen los futuros cocineros, que ya no tienen que profesionalizarse fuera de La Pampa”.
Recordó además que durante los días 16 y 17 de junio se realizó una charla informativa en Schola, restaurant del centro judicial de Santa Rosa, dirigida a los chef concursantes y un seminario dictado por Manuel Araujo, campeón Nacional de chef y Roberto Álvarez, ganador en dos ediciones de “Buscando el Menú Argentino”.
“Para la Provincia es importante acompañar en este Torneo, ya que de esta manera se le brinda a los trabajadores de la gastronomía un lugar importante que repercute y beneficia al turismo regional y en La Pampa tenemos una buena cocina”, expresó Amsé. Cabe aclarar que el año pasado, La Pampa obtuvo el 14º lugar en el Torneo y la distinción del mejor plato principal, de parte del Restaurante Roma.

FOTO: Torneo de Chefs

Director del Torneo
En cuanto a las bases y reglamento utilizados en las competencias regionales, Jorge López Cortés, director del Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino”, comentó que “las mismas son iguales a las que rigen en la Final, de manera que se unifican criterios en todo el país. La modalidad de competencia para las rondas clasificatorias del 2011 es un Menú de dos pasos, que consta en una presentación de una Entrada y un Plato Regional, que contenga materia prima de la región, en el lapso de dos horas”, detalló.
Otras rondas clasificatorias ya se desarrollaron en El Calafate, Bariloche, Ciudad de Córdoba, Tierra del Fuego, Paraná, Catamarca, Tucumán y Santiago del Estero. Le siguen las de Puerto Madryn, Mendoza / San Rafael, Mar del Plata, Rosario, Puerto Iguazú, San Luis, San Juan, La Rioja, San Salvador de Jujuy, Salta y Bs. As.
López Cortés enfatizó la idea de que “Argentina no es sólo carne, también es vizcacha, trucha, etc. Es necesario continuar en la búsqueda de nuestras raíces culinarias históricas, recreándolas y revalorizándolas en el marco de la nueva cocina contemporánea, rescatando al mismo tiempo la alta calidad de las materias primas típicamente argentinas”.
Rescató además “la calidad de la carne pampeana, ya que la misma es de excelencia, todavía se alimentan con pasturas y eso magnifica la calidad de los platos”.

FOTO: Torneo de Chefs

FOTO: Torneo de Chefs

FOTO: Torneo de Chefs


Los Menúes ganadores

FOTO: Torneo de Chefs
Restó Roma de General Pico
preparó como entrada “Roll de trucha y langostino, Gazpacho de zanahoria, Emulsión de palta, Aire de eneldo y vinagreta de maracuyá y Miel de caña”.
Plato Principal: “Carré de cordero envuelto en puerro y panceta, Farce de arándanos, ciruela y oporto, Cromesqui de cordero y provolone Empanada con girasol, Torre de papa y aceite de trufa con brunoise de hongos, Espuma de calabaza y almendras tostadas y Reducción de vino pampeano malbec 25/5 y azúcar rubia.

FOTO: Torneo de Chefs
Hotel Cuprum de Santa Rosa preparó como entrada “Raviol de trucha con salsa de vino y arándanos con espuma de frutillas.”
Plato principal: “Bondiola homenaje Bagley”, consistente en Bondiola acaramelada a la Hesperidina, Papas fondantes azafranadas, Ragú de hongos y frutos patagónicos, Perlas de azafrán y Cromesqui de cerdo en crute de semillas.

FOTO: Torneo de Chefs
Schola de Santa Rosa preparó como entrada, Sashimi de Ciervo, Vizcacha Roll y Niguiri de Avestruz. Plato principal: Carré de jabalí en papillot criollo, Salsa desierto pampa, Bastones de piña al hinojo, Brochetas de corazón de cebolla y Huevo escalfado en papa frita.

Todos los participantes de la Ronda en La Pampa
Equipo Integrantes
Restó Roma Ricardo Belfiore y Claudio Belfiore
Hotel Cuprum Leonardo Do Rosario y Pedro Astolfo
Rest. Schola 1 Juan Cruz Brañas, Juan Pablo Much Ghiglione
Rest. Schola II Diego Kloster, Yamila Alfonso y Yesica Espinal
Cantina Rumi Nicolás Peratta y Rodrigo Domínguez
H. La Campiña Raúl Barrios y Luis Labraña

El Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino” es un exclusivo y verdadero certamen nacional representativo de la actividad, no sólo de los profesionales del sector sino también de nuestras raíces culinarias. Quienes participan son ampliamente reconocidos no sólo en el marco del certamen sino también por embajadas extranjeras residentes en el país, hoteles y restaurantes de nuestro país y el exterior, y en todos aquellos lugares donde la cocina argentina contemporánea ha comenzado a ganarse un lugar propio.

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