REGION - La Pampa
Semanario REGION
Del 10 al 16 de febrero de 2012 - Año 21 - Nº 1.027
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Clases de cocina italiana con el chef Lorenzo Lanza de Milán

Clases de cocina italiana con el chef Lorenzo Lanza de Milán
Amse anunció que el chef italiano utilizará -entre otras
productos-, carne de conejo de producción pampeana.

“Nosotros pretendemos que se incorpore gente para que la mejora sea continua, para que aquellos que son cocineros y trabajan en algún tipo de cocina o quieran emprender la actividad gastronómica, tengan una noción de lo que es la cocina italiana y cómo es este trabajo con productos e ingredientes nuestros. Debemos revalorizar y saber que no solamente es asado, que como decían los organizadores del Torneo Nacional de Chefs, la Argentina no es solo bife de chorizo, tango y malbec, la argentina tiene una variada oferta de platos y productos”, indicó el secretario de Turismo.

El consumidor exige
Luego Amsé agregó, “dentro de la provincia de La Pampa, es un paso de de crecimiento muy lento y estamos tratando, así como crecen la cantidad de alojamientos, que crezca la oferta gastronómica; por eso pretendemos que este curso sirva como una capacitación del recurso humano que tenemos dentro, que también lo vean como una salida laboral para los chicos que están pensando en estudiar gastronomía.
Al crecer el tema de la capacitación, el consumidor también exige, demanda, porque todo ha avanzado.
Hoy con los medios de comunicación, los canales que se dedican exclusivamente a la cocina, con las escuelas de gastronomía, se ha perfeccionado el cocinero, pero también el público consumidor. El secreto de crecimiento de los restaurantes es ir variando el menú, incorporando nuevas cosas continuamente para atraer”.
Comidas con Conejo
Posteriormente el secretario de Turismo se refirió al consumo y producción del conejo en La Pampa y la relación que se estableció en esta oportunidad con los cursos y preparación de la cocina italiana.
“Muchas veces el desarrollo de una producción se hace a través de la cocina, mostrándolo para el consumo -explicó Amse-. El tema del conejo surgió junto a la Dirección de Producción Alternativa, para dar a conocer la producción. Aquí existen pequeños productores que están buscando a quién venderle su producto, crear el mercado. Sería interesante que los productores después tengan la cartilla de platos para que sepan qué se puede hacer con carne de conejo, tener alternativas del menú. También es importante que como pampeanos conozcamos las producciones de nuestra Provincia”.

Elevar el nivel
A su turno, la rectora Lili Armando comentó el objetivo de realizar este tipo de actividades. “Queremos elevar el nivel que hay en la gastronomía pampeana. Ya sabemos el prestigio y la calidad que tiene la cocina mediterránea, que está muy incorporada en nuestra cultura y cómo se puede enriquecer nuestra cocina y nuestros productos a través de ésta. A su vez, fusionarnos con la variedad y la especialidad italiana ya que, nuestro país tiene un porcentaje importante de ascendencia de ese país y es por esto que su cocina está incorporada dentro de la cultura argentina. Por lo tanto, tenerlo, revalorizarlo, especializarlo desde un lugar como el nuestro, desde una Provincia que está desarrollándose es realmente importante. Promover inquietudes por la gastronomía, hacer las cosas cada vez mejor y en los mejores niveles posibles”.
Armando añadió que “La óptica desde la cual se hace esto, está fundada en el hecho de que, cuando vamos a compartir un momento en el restaurante, no es solo para ir a alimentarnos, sino estar en el restaurante es también un momento cultural. Este es uno de los objetivos de Schola que vamos progresivamente desarrollando. Es algo que nosotros queremos destacar”.

Lili Armando

Por otra parte, puntualizando en el programa de actividades, Lili Armando (foto) destacó que “No vamos a hacer mucha diversificación en lo que concierna a postres porque no es el objeto. Seguramente no va a ser la única visita de Lorenzo, podemos hacer otras realizaciones por su especialidad y experiencia. Pero, en esta oportunidad, hay algunos postres para perfeccionar a través de sus conocimientos y aportes para realizarlos con ingredientes nuestros”.

La fusión enriquece
En tanto, el chef italiano Lorenzo Lanza aclaró “La fusión enriquece no sustituye. El interés es enriquecer una cocina con otras. Es un modo de encontrar dos culturas.
Debemos alinearnos, es la fusión de la cocina argentina que enriquece a la italiana y viceversa. No se debe remplazar algunas especialidades argentinas, no debemos perder el concepto, ni tampoco internacionalizar la cocina de La Pampa. Valorizar los productos de esta Provincia teniendo presente la originalidad para la creación de los platos, ese es el objetivo que vamos a tener en las clases”.

Lorenzo Lanza

Con respecto a la valorización de la carne de conejo como producción pampeana, el chef (foto), señaló que “La deben hacer los restaurantes, como tiene programado Schola con estas clases. Por eso es importante el trabajo complementario, interviniendo como vaporizadores del material. La carne de conejo es una carne humilde, sencilla, pero se pueden hacer platos muy refinados y sofisticados. Se puede elevar el nivel de los platos a través de una buena preparación, aún con una carne sencilla como la del conejo. Además, se valoriza el componente social, logrando que el que va al restaurante diga ‘hemos estado bárbaro esta noche, no es solo una comida’. Los dos objetivos para fidelizar al cliente son: Que diga ‘estuvimos muy bien’ y ‘aquí debemos volver’”.
La presencia del chef Lorenzo, de Milán, Italia, significará una excelente oportunidad para conocer los secretos de la gastronomía italiana y la fusión con la argentina, así como saborear las mejores exquisiteces de la cocina mediterránea, con su particular impronta.

Actividades previstas
-Jueves 16 y 23 de febrero: Clases especiales para amantes de la Cocina Italiana Posteriormente degustación de platos (esta actividad podrá compartirse en familia)
-Viernes 17 y 24 de febrero: Especial Cocina Italiana Clásica Mediterránea.
-Sábados 18 y 25 de febrero: Especial fusión Italia-Argentina
-Domingos 19 y 26 de febrero: Especial con carne de Conejo
-Martes 20 y Miércoles 21 de febrero: Especial Pastas

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