REGION - La Pampa
Semanario REGION
Del 22 al 28 de marzo de 2013 - Año 23 - Nº 1.079
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Propuestas de Pablo Massey
para Semana Santa

Salsa Bearnesa
El reconocido cocinero creó su versión de la Salsa Bearnesa inspirada en la receta original francesa, un aderezo versátil que realza los sabores dándole un toque gourmet a la cocina diaria. En Patagonia el producto desembarca de la mano de La Anónima. En esta edición, Massey nos deja algunas propuestas para Semana Santa.

Pablo Massey, uno de los grandes cocineros argentinos, presenta tips para el buen uso de la Bearnesa, un aderezo versátil, liviano, que realza los sabores, en ricos y frescos platos para esta Semana Santa.

Ensalada de parmesano, rúcula
y gajos de pomelo con Bearnesa 
Ingredientes:
4 puñados de hoja de rúcula
1 pomelo
100g de queso parmesano
Bearnesa
sal y pimienta
aceite de oliva

Ponemos en un recipiente las hojas de rúcula, cortamos a vivo los gajos de pomelo, rayamos el queso grueso (se puede cortar con un pela papas). Con una cuchara agregar una cucharada de bearnesa por persona, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta.

Salsa Bearnesa

Ensalada de trucha ahumada,
con mix de verdes, cebolla morada y pepino

Ingredientes:
Mix de verdes a lección
1 pepino
1 cebolla morada
Trucha ahumada (30g por persona aprox.)
Bearnesa
sal y pimienta

En un bowl poner el mix de verdes, el pepino pelado y sin semillas cortado en rodajas y la cebolla morada cortada fina. Desmenuzar la trucha, agregar una cuchara de bearnesa por persona, sal y pimienta. Opcional: se pueden incorporar alcaparras.


Calamaretti con Bearnesa
Ingredientes:
1,2 a 1,5 kg de calamaretti
Aceite para freír
Harina en cantidad necesaria
Bearnesa
Sal

Una vez limpios, enjuagados y escurridos, secar los calamaretti con un repasador. En un plato con harina, pasar los calamaretti de un puñado por vez. Sacudirlos para eliminar el excedente de harina. Calentar una sartén con abundante aceite y cuando el aceite este bien caliente y se vea como si temblara, introducir los calamaretti poco a poco, esparciéndolos en la sartén y dando buen espacio entre uno y otro. Una vez dorados, retirarlos y colocarlos en una fuente con papel absorbente. Rociar con sal fina inmediatamente, para evitar que concentren humedad. La cocción debe ser rápida porque son de tamaño pequeño. Una vez terminada la fritura, servir de inmediato y acompañar con bearnesa.

Pasta Salad con aceitunas negras, parmesano, tomates frescos, albahaca, perejil fresco y Bearnesa
Ingredientes:
1 puñado de albahaca
1 puñado de perejil
3 tomates fresco
100g de queso parmesano
500g de Fucile
Bearnesa
Sal y pimienta

Cocinar la pasta al dente y dejar enfriar. Colocar en un recipiente junto al queso rallado grueso, las aceitunas negras preferentemente sin carozo, los tomates frescos cortados en cubo sin piel y sin semillas. Romper la albahaca y el perejil a mano y agregar. Mezclar todo con 1 cucharada de Bearnesa por persona, agregar sal y pimienta a gusto.

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