Dividida en Nueve Caminos, la 4ª edición de la expo que organiza Ferias y Exposiciones Argentinas, con el apoyo de Clarín, reúne alimentos, turismo y artesanías de todas las regiones del país. El Camino a los Quesos es, sin dudas, uno de los más visitados. Allí los amantes de los quesos de cabra estarán a sus anchas deleitándose con quesos propios de Salta, Mendoza y San Juan, entre otras provincias, que se florean de la mano de sus propios producciones.

Tips para maridar los quesos de cabra
Como sucede con todos los quesos, el de leche de cabra mientras más joven es, más se parece en sabor a la leche. A medida que envejece y se lo estaciona, va perdiendo esa acidez y liquidez tan típica de la leche fluida para pasar a tener ese sabor concentrado que lo distingue del resto de los quesos. «Los quesos evolucionan como los vinos, cuando más viejo se ponen más se calman, más se concentran», explica el enólogo Juan Esteban Vallée. ¿Maridaje? Pues bien, quedamos entonces en que un queso de cabra joven es fresco y de sabor ácido, por lo que su compañía ideal es un vino joven, torrontés de cepa blanca, bien aromático, propio de la zona norte de nuestro país, con ese típico sabor frutal y floral. Para un queso de cabra con un tiempo de estacionamiento de más de 3 meses, la pareja ideal es un vino torrontés, de cepa blanca, que concentre el aroma de una planta vieja junto al gusto ahumado del roble. Para los quesos de cabra saborizados con pimientas u otros picantes va perfecto un torrontés dulce con azúcar.